泸州原酒

新闻分类

cate news

产品分类

联系我们

四川泸州富源酿酒厂

地    址:四川泸县得胜镇

联 系 人:钟先生

手    机:13808288899

电    话:0830-8136666

传    真:0830-8139999

网址:www.fynjc.com

白酒分为几个等级?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 白酒知识

白酒分为几个等级?

发布日期:2018-08-22 作者: 点击:

一、按所用酒曲和主要工艺分类

(一)在固态法白酒中主要的种类为:

1、大曲酒 

以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

2、小曲酒 

小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

3、麸曲酒 

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

4、混曲法白酒 

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

5、其它糖化剂法白酒 

这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。


(二)固液结合法白酒的种类有:

1、半固、半液发酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒.

2、串香白酒 采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

   3、勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

4、液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。


(三)按酒的香型分 (在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类)

1、酱香型白酒 ,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

2、浓香型白酒 ,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

4、米香型白酒 ,以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

5、其它香型白酒 ,主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。


(四)按酒质分

1、国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

2、国家级优质名酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

3、各省,部评比的名优酒

4、一般白酒 这种白酒大多是用液态法生产的。


(五)按酒度的高低分

1、高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

2、低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

本文网址:http://www.fynjc.com/news/405.html

关键词:泸州白酒厂家,泸州白酒价格,泸州白酒批发

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    13808288899
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询